Descripció
Aquest/a tècnic/a s'encarrega de supervisar el procés d'elaboració de l'oli, que es realitza en les següents fases:
Les olives arriben al molí o almàssera on habitualment són processades sense emmagatzematge, evitant així la seva oxidació.
Es seleccionen els fruits més sans, es classifiquen per categoria i es netegen per acabar de eliminar impureses.
L'oliva es tritura com més ràpid millor per evitar possibles processos fermentatius.
El procés de batut implica la separació de l'oli, tant de l'aigua que té l'oliva com de la seva polpa vegetal.
L'oli s'acaba de depurar per un sistema de centrifugat vertical o de decantació, d'on en surt el líquid ja apte per al seu emmagatzematge, i s'envasa per a la comercialització.
El procés d'extracció d'olis i greixos també s'aplica per a l'obtenció d'olis de llavors (soja, girasol, colza, granet de raïm, cacauet, sèsam) i de fruits secs (oli d'ametlles, entre altres).
El/la tècnic/a de producció d'olis i greixos, depenent de la mida de l'empresa, pot assumir diverses tasques en aquest procés productiu: pot encarregar-se de les d'almàsseres i de la recepció de llavors i matèries primeres, de les deshidratadores i extractores de pinyolades, pot encarregar-se de la línia d'envasament d'olis d'oliva, llavors i greixos, pot estar al càrrec de les refineries, extractores i altres seccions de maquinària en la fase d'extracció d'olis de llavors i greixos comestibles, entre altres.
Tasques
© Barcelona Activa 2023
Centre per al desenvolupament professional Porta22
Barcelona Treball (Porta22)
Llacuna, 156-162, 08018 Barcelona
bcn.cat/treball
De dilluns a divendres de 9 a 18 h