Descripció
El/la Tècnic/a de producció de làctics és el/la professional que s'encarrega d'elaborar productes alimentaris derivats de la llet d'animals domèstics mamífers com poden ser la vaca, l'ovella i la cabra. El procés d'elaboració dels productes làctics pot incloure o no la fermentació. Entre els productes sense fermentació hi ha la llet, la llet en pols (deshidratada o vaporitzada), la mantega i la crema de llet o nata. Entre els productes amb fermentació destaquen el iogurt, el formatge i el kéfir, depenent dels bacteris que provoquen la fermentació i del procés productiu.
Tradicionalment, la producció de làctics la feien els pastors amb la llet del seu propi ramat, però constituïa una producció residual i d'autoconsum per conservar els excedents làctics quan hi havia excés de producció. Ara bé, l'evolució de les tècniques de producció i l'obertura de nous mercats en el camp de l'alimentació humana ha provocat en les darreres dècades la consolidació de la producció de derivats de la llet com els iogurts, els formatges i la mantega principalment.
Les indústries que elaboren productes làctics estan sotmeses a controls tecnològics i higiènics atès que la llet crua presenta una vida microbiana especialment activa i en alguns productes làctics cal preservar la cadena de fred. El consum d'aquest tipus de productes ha experimentat, des de la dècada dels anys cinquanta del segle XX, un considerable augment en la demanda que ha portat a notables canvis tecnològics en l'elaboració de productes làctics. En aquest sentit, destaquen la pasteurització, la generalització de les tècniques frigorífiques i l'ús de munyidores mecàniques.
Tasques
© Barcelona Activa 2023
Centre per al desenvolupament professional Porta22
Barcelona Treball (Porta22)
Llacuna, 156-162, 08018 Barcelona
bcn.cat/treball
De dilluns a divendres de 9 a 18 h