Descripció
L'origen de la necessitat de conservar els aliments deriva del fet de l'excés de producció que té lloc en en alguns períodes. Entre les múltiples tècniques de conservació dels aliments d'origen vegetal, sempre s'ha apreciat més la que manté el producte en un estat relativament similar al seu estat fresc original. La principal finalitat de la conservació és produir aliments que mantinguin les seves propietats durant un llarg període de temps, preservant-los en tot moment de l'acció dels microorganismes i altres factors capaços d'alterar les seves característiques organolèptiques. Així, l'esterilització de les llaunes de conserva és un dels punts crítics del sistema productiu de les conserves vegetals. En aquesta fase, les llaunes de conserva són sotmeses a un tractament tèrmic que garanteix l'obtenció de productes, microbiològicament, segurs.
Els processos d'elaboració de conserves de fruites i hortalisses segueixen, a grans trets, les següents etapes: recepció i selecció de la matèria primera, rentada, condicionament, inspecció, classificació, envasament, afegit del líquid de cobertura, esterilització i refredament. Els envasos també han d'esterilitzar-se.
Així, el/la tècnic/a de producció de conserves vegetals està integrat/da en una unitat o secció en la indústria de conserves i/o sucs vegetals, preparant i supervisant els recursos materials i humans disponibles i els treballs necessaris per a aconseguir els objectius fixats en els plans de producció, qualitat i protecció ambiental. La producció de conserves vegetals inclou: la transformació d'hortalisses, verdures, llegums; l'elaboració de sucs, cremogenats i nèctars; l'elaboració de polpes de fruites i melmelades; la preparació de salses de productes vegetals; la congelació i ultracongelació de productes vegetals; i l'elaboració de deshidratats i liofilitzats de vegetals.
Tasques
© Barcelona Activa 2023
Centre per al desenvolupament professional Porta22
Barcelona Treball (Porta22)
Llacuna, 156-162, 08018 Barcelona
bcn.cat/treball
De dilluns a divendres de 9 a 18 h